PRÉVENTION DES RISQUES LIÉS À LA CHALEUR DANS L’HÔTELLERIE-RESTAURATION

PRÉVENTION DES RISQUES LIÉS À LA CHALEUR DANS L’HÔTELLERIE-RESTAURATION
Décret n°2025-482 du 27 mai 2025 – Entrée en vigueur: 1er juillet 2025

Contexte

Le secteur de l’hôtellerie-restauration est fortement exposé aux risques liés aux fortes chaleurs : cuisines mal ventilées, travail en terrasse, manutention physique, horaires étendus…
Le décret renforce les obligations des employeurs en matière de prévention en salle, en cuisine comme en extérieur (terrasses, livraison, etc.).

Principales obligations de l’employeur

Température adaptée dans les locaux (ex. : cuisine, plonge, chambres froides, salles de restauration).
Protection des travailleurs en extérieur contre la canicule.
Évaluation des risques chaleur : obligation d’adapter les conditions de travail dès les niveaux jaune, orange ou rouge de vigilance météo Météo-France.

Mesures de prévention à mettre en place

1. Aménagements techniques :
- Ventilation ou rafraîchissement des cuisines/salles.
- Limitation de l’exposition directe au soleil (stores, parasols…).

2. Organisation du travail :
- Aménagement des horaires et rythmes (pauses, travail aux heures fraîches).
- Réduction des efforts physiques.

3. Moyens à prévoir :
- Eau potable fraîche en quantité suffisante.
- Vêtements et EPI adaptés.
- Information et formation du personnel.

4. Équipements adaptés :
- Matériel limitant la montée en température.
- Uniformes légers et respirants.

En cas de non-conformité

L’inspection du travail peut mettre en demeure l’employeur de prendre les mesures de prévention.

Coup de chaleur : savoir réagir

Signes : maux de tête, vertiges, désorientation, perte de connaissance.
Gestes de secours : appeler le 15, cesser l’activité, rafraîchir, donner à boire, alerter l’encadrement.